El amaranto

El amaranto, originario de América Central, es un cereal antiguo. Al igual que el maíz, la quinua y la judía roja, el amaranto parece haber constituido la base de la alimentación de los Incas y de los Aztecas. De nuevo de moda gracias al auge del comercio justo y la alimentación biológica, el amaranto vuelve con fuerza a nuestros platos, ¡mejor que mejor!

Su característica principal: un valor nutritivo extraordinario.
El amaranto contiene hierro, calcio, vitamina A, vitaminas B y, concretamente, vitamina B9, además de vitamina C, calcio, cobre, fósforo y magnesio. El amaranto, al igual que la quinua, es uno de los únicos cereales que no necesitan ser combinados con leguminosas para aportar las cantidades suficientes de proteínas vegetales. El amaranto es rico sobre todo en lisina, un aminoácido esencial, que no puede ser sintetizado por el organismo.

Los granos de amaranto se cocinan como el arroz o la quinua, en platos dulces o salados.
Menos conocidas, las hojas de amaranto se utilizan en decocción. Parece que poseen virtudes galactógenas (estimulan la secreción de leche materna), diuréticas, y que ayudan a calmar el dolor durante las reglas dolorosas.