Las crucíferas

Forman parte de la familia de las crucíferas todos los tipos de col: la col verde, la coliflor, el brécol, la col de Bruselas y, más recientemente, la col romanesca. Las crucíferas poseen importantes cualidades nutritivas, ya que contienen vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes como los flavonoides y los carotenoides, además de fibra y derivados azufrados.
En ellas encontramos: :

• calcio, muy biodisponible en la col. 93 mg en cada 100g de brécol y 20 mg en cada 100g de coliflor.
• vitamina K, que participa en el proceso de mineralización ósea
• vitaminas B (en especial B8 y B9) en el brécol y en las coles de hojas grandes
• vitamina C en gran cantidad cuando las coles se consumen crudas o al dente.

Las fibras de las crucíferas son fibras solubles que no presentan problemas de intolerancia. Contribuyen a regular el tránsito intestinal y a prevenir los riesgos de cáncer de colon. Los derivados azufrados (isotiocianatos) se encuentran en gran cantidad en el brécol, la coliflor y la col de Bruselas. Intensifican la eliminación de sustancias tóxicas y contribuyen a reducir el envejecimiento del organismo debido a los radicales libres. Los flavonoides y carotenoides son potentes antioxidantes que desempeñan una importante función protectora. Por ejemplo, el brécol contiene 430 µg de betacaroteno, la col verde contiene zeaxantina y la col de Bruselas contiene luteína.

Las coles, consumidas cocidas o crudas, son reconocidas por sus numerosas cualidades nutritivas y nutricionales. Disponibles durante todo el año, se aconseja consumirlas rápidamente después de comprarlas y cocerlas, y preferir las coles jóvenes para una mejor digestión. Existen muchas formas de consumir estos saludables alimentos: al vapor, en puré, marinados o crudos y con sal.